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今天在家做饭，想着去菜市场买点牛肉回来，自己小炒一盘，可是牛肉的部位炒出来口感币一样，那么炒牛肉用哪块肉比较好呢？炒牛肉买什么部位的肉建议牛里脊 。
牛肉所选用的部位不同 ， 烹饪出的口感也存在差异，牛里脊是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位运动量最少 ， 吃起来也是最嫩的 ， 因此比较适合适合烤、炒、爆等烹饪方式，而且里脊肉是理想的高蛋白、低脂肪的食物 ， 炒食后能为人体补充丰富的营养物质，不过牛里脊产量较少，一头牛大约只有2%的里脊肉 。
牛肉什么部位的肉最好里脊肉最好 。
里脊肉是牛肉中最嫩最好吃的部位，这个部位不像腱子肉那种牛活动较多、肌纤维发达的部位，因此味道在牛部位中是最好吃的，即使是老人、小孩也能嚼的动，除此外，牛里脊所含的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分 ， 能有很好的补益脾胃、强劲健骨的功效，是很适合一般人群食用的一种肉类 。
牛里脊肉怎么挑看外观 从外观上看，还是比较好辨别出来的，一般牛里脊肉新鲜有光泽 ， 肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些 ， 比较明显好区分 。
看价格 牛里脊肉因为产量少、口感和其他部位的牛肉差别较大 ， 烹饪后比其它部位的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要贵一些 。
摸肉质 新鲜的牛里脊肉摸起来比普通牛肉要紧实一些，其外侧有筋覆盖，因此触摸的时候不会沾手，弹性较好 。
牛里脊肉怎么做好吃1.准备牛里脊250克 ， 鸡蛋一个，面粉50克，适量葱、姜、椒盐、味精、料酒，先将里脊去除筋膜，切成薄片 。
2.将葱、姜切末，与椒盐、味精、料酒一起放入碗中腌制10分钟，把鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调成蛋糊 。
【炒牛肉买什么部位的肉 牛肉什么部位的肉最好】 3.锅内倒油，烧至六七成热时，把裹匀蛋糊的牛肉片逐片下锅内炸至淡黄色时捞出，待油温升至八九成热时 ， 再次投入牛肉片炸至金黄色，然后沥油、装盘，撒上花椒盐即可 。
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