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1、主料：泡发海参750克，肚肉500克 ， 带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条，虾米25克 ， 猪油150克 。，辅料：精盐，味精，绍酒 ， 酱油，红豉油，芫荽，姜 ， 葱，芝麻油 ， 甘草 ， 湿淀粉少许 。
【肚肉焖海参 肚片海参】2、将海参切成长约五、六厘米 ， 宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
3、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内 ， 先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时 ， 再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起 ， 盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精 ， 烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡 ， 加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。
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