文章插图
1、高粉200克、低粉70克、干酵母1小勺 。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、盐1/2小勺、葡萄干40克 。将酵母融于温水 ， 静置5分钟，奶油奶酪回室温，葡萄干用热水泡一下，并用纸巾吸干表面水分 。
2、除葡萄干外所有材料混合成面团 ， 面团揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜） ， 揉到最后剩5分钟时将葡萄干加入混合均匀 。
3、基础发酵1小时 ， 温度28度，湿度75%（食指粘面粉将面团中间戳个洞，如果面团不怎么回缩即表明已发酵完成 ， 反之则需继续发酵） 。
4、发好的面团取出排气，分成8份滚圆，松弛10分钟 。
【葡萄干奶酪面包怎么做 葡萄干奶酪面包】5、整形：取一块面团压扁 ， 用擀面杖擀成较薄的椭圆形面片，由一头卷起并收紧收口，整齐的码放在烤盘里 。
6、二次发酵40分钟，温度38度，湿度85%，烤箱预热170度 。
7、面团生胚膨胀至原来的2倍大，入烤箱中层烤15分钟 。
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