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【炒素鳝糊 炒鳝糊的做法】1、主材：香菇100克，韭黄100克，生姜1小块，地瓜粉适量 。
2、调料：食用油500克（实耗40克），香油1小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙 ， 胡椒粉1/2小匙 。
3、韭黄洗净，切段 。
4、姜切丝备用 。
5、香菇泡软 ， 挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘 ， 以螺旋状剪至中心成为香菇条后 ， 均匀沾裹一层地瓜粉 。
6、将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂 。
7、锅内留底油 ， 爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可 。
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