|10月，遇见这菜别手软，荤素搭配，解馋开胃，湖北人经常吃它
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进入深秋十月 ， 秋风瑟瑟 ， 落叶缤纷 ， 金灿灿的稻谷和树叶 ， 搭配蔚蓝的天气 ， 迎面吹来一阵阵的秋风 ， 感觉最近开始降温了 ， 感觉到很大的凉意 ， 我们需要照顾好自己的身体 ， 注意添衣保暖 ， 避免身体着凉了 。 秋季之后 ， 许多蔬菜也陆续上市 ， 比如说茭白 ， 萝卜和白菜 ， 还有一种常见的时令蔬菜 ， 它就是紫眉豆 ， 菜市场到处都是 ， 几毛钱一斤 ， 遇见一定不用手软 。 今天准备用紫扁豆和猪肉制作一道家常美味——紫扁豆炒肉片 ， 有荤有素 ， 清爽解腻 ， 总吃不腻 。 10月 ， 遇见这菜别手软 ， 荤素搭配 ， 解馋开胃 ， 湖北人经常吃它 。
【紫扁豆炒肉片的正确做法】
食材清单：选购250克紫扁豆（紫扁豆是夏秋季节的热门蔬菜 ， 湖北人称为“鹅米豆” ， 富含有多种维生素和钙铁元素 ， 吃起来口感特别清甜脆口 ， 可以荤素搭配一起吃 ， 解馋又下饭） ， 小米辣若干个 ， 食用油若干 ， 若干个线椒 ， 几片生姜 ， 一小勺料酒 ， 选购新鲜猪肉半斤左右（建议要有肥有瘦 ， 肉质鲜嫩 ， 肥而不腻 ， 吃起来超级下饭） ， 生抽一勺 ， 蚝油一勺 ， 少许冷水 ， 鸡精半勺 ， 若干瓣大蒜头 ，少许食盐 ， 生粉半勺 ， 其他调味品 。
具体制作顺序：
步骤1：提前选购好紫眉豆 ， 猪肉和其他配菜 ， 先把紫眉豆的白茎撕掉 ， 去掉多余的部位 ， 反复用清水洗干净 ， 斜切成若干细丝 ， 控干掉水分备用 。步骤2：将一些大蒜头剥掉外皮 ， 切掉多余部位洗净 ， 切成若干蒜末 ， 小米辣洗净去掉蒂 ， 切成一些小圈 ， 线椒也要洗净切成段 ， 备用 。
步骤3：先把猪肉要反复洗干净 ， 肥肉和瘦肉分开切 ， 肥肉切成薄片 ， 瘦肉切成肉片或肉丝 ， 肉片放在器皿之中 。
步骤4：将瘦肉片用半勺料酒去腥 ， 加上生抽和蚝油少许 ， 加上适量食盐和胡椒粉 ， 将猪肉片提前腌制入味 ， 静置12分钟 ， 准备好一些配菜 ， 开始烹饪这道紫扁豆炒肉片吧 。步骤5：锅底慢慢烧热 ， 加上少许食用油 ， 放入一些肥肉 ， 用锅铲煸炒出肥腻的油脂 ， 倒入一些猪肉片 ， 将其煸炒到变色 。
步骤6：放入一些小米辣 ， 线椒和蒜末 ， 煸炒出蒜香味 ， 倒入紫扁豆丝 ， 将其大火爆炒至断生 。步骤7：放入一些线椒 ， 加上一丢丢食盐和白糖 ， 加上少许生抽和蚝油 ， 锅边淋入少许清水 ， 用锅铲翻炒一会儿 。
步骤8：焖一小会儿 ， 关火盛出 ， 这道紫扁豆炒肉片就制作完成了 。
紫扁豆炒肉片是一道荤素搭配的家常菜 ， 主要采用紫眉豆 ， 猪肉和辣椒制作而成 ， 色香味俱全 ， 紫眉豆口感非常脆甜可口 ， 肉片嫩滑可口 ， 肥而不腻 ， 让人垂涎欲滴 ， 吃起来特别下饭 ， 湖北人天天吃 。
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