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进入深秋 ， 周围应季的蔬菜水果已经开始上市 ， 除了茭白、莲藕、山药之外 ， 秋天的这种蔬菜已经开始大量上市了 ， 很多朋友都没有见过 ， 它就是雪里蕻 。
雪里蕻(又称雪里翁、雪里红) ， 一年生草本植物 ， 是芥菜的一种 ， 营养非常的丰富 ， 所含有的维生素C含量是橙子的6倍 ， 番茄的15倍 。 可以帮助我们提神抗疲劳 ， 而且还含有大量的胡萝卜素和膳食纤维 ， 可以帮助我们宽肠通便 ， 不仅如此 ， 腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜味和香味 ， 能促进胃肠消化增进食欲 。 建议大家隔三岔五吃上一次 ， 下面分享雪里蕻的6种家常做法 ， 一起看看吧 。
一、香辣酸菜炒肉末想吃酸菜 ， 自己在家做就可以 ， 今晚做 ， 明天就能吃了 ， 方便、卫生又新鲜 ， 你也试试吧～
自制酸菜做法：雪里蕻、芥菜、包菜、上海青等青菜都可以用来做酸菜 ， 找一个大一点的容器 ， 青菜洗干净后放进来 ， 加盐和醋 ， 再倒入开水 ， 开水要盖过青菜 ， 再用一个大碗压住青菜 ， 让青菜一直泡在水中 ， 趁热给容器盖上盖子 ， 密封12个小时 ， 再揭开盖子就得到金黄香浓的酸菜了 ， 把酸菜取出装袋放入冰箱冷藏 ， 想吃就拿
食材：自制酸菜、肉末、辣椒、大蒜
做法：
1、酸菜洗净挤干水分切碎 ， 锅内不放油 ， 下酸菜炒干水气 ， 盛出备用
2、起锅烧油 ， 下肉末翻炒至变色 ， 下辣椒、大蒜 ， 加少许盐 ， 炒出辣椒和大蒜的香味 ， 再加少许生抽调味 ， 倒入酸菜翻炒入味 ， 加少许蚝油 ， 炒匀出锅
二、雪里蕻炒肉沫食材：雪里蕻、肉末 、小米辣、大蒜做法：
1、处理雪里红：雪里红洗净 ， 起锅烧水 ， 水开后下雪里红烫30秒 ， 捞出过凉水 ， 再切成碎末 ， 捏干水分
2、起锅烧油 ， 下肉末翻炒至变色 ， 加料酒、盐、生抽翻炒均匀 ， 下大蒜、小米辣炒香 ， 再倒入雪里红翻炒 ， 最后加一勺猪油、一点蚝油 ， 炒匀出锅
3、猪油可以软化雪里红 ， 吃起来更嫩 ， 没有猪油的话 ， 肉末用肥瘦相间的也一样 。 除了雪里蕻 ， 小白菜、芥菜等青菜也可以这样做 ， 都很好吃 。
三、雪里蕻炖豆腐食材：腌好的雪里蕻 、北豆腐、五花肉、玉米油、大料
做法：
1、腌好的雪里蕻 ， 冷水揉洗3遍切碎 ， 盒装北豆腐切块 ， 五花肉切片 。
2、锅中放入适量油 ， 先将肉炒至变色 ， 然后放入雪里蕻继续翻炒至颜色变深 。
3、加入没过菜的开水 ， 投入大料（1—2块） ， 大火至沸腾 。
4、在菜中间拨开一块地方下入豆腐块 ， 再用周围的菜铺在上面包裹住豆腐（这是为了雪里蕻的味道能很好的融入进豆腐中） ， 然后转小火慢炖1个半小时即可 。
5、这道菜做的时候是不放酱油也不用再放盐的 ， 腌好的雪里蕻揉洗3遍后的咸度也是足够的 。
6、雪里蕻含钙量极高 ， 可以很好的补钙壮骨 ， 含有大量的维生素A ， 对肝脏和视力有益 。 含有大量膳食纤维 ， 能增加饱腹感 ， 减少高能量食物摄入 ， 起到减肥瘦身作用 。
四、雪里蕻拌豆腐食材：腌制雪里蕻六小棵 ， 北豆腐五十克 ， 白糖三克 ， 生抽五毫升 ， 味精一丢丢 ， 芝麻油五毫升 ， 自制辣椒油五毫升 。
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