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1、食材：整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡） ， 土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶 ， 皮带面适量 。
2、整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状 。把土豆去皮并切成滚刀块 ， 不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉 。青椒切成大小差不多的斜块 。生姜切成片状 。大蒜瓣拍烂 。大葱切成段状 。
3、把油倒入锅中 ， 等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出 。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色 。
4、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻 。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色 。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀 。倒入啤酒在锅中，并烧开 。
5、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟 ， 然后用小火炖十几分钟 。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒 ， 但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可） 。
【大盘鸡做法教程窍门 大盘鸡的步骤做法】6、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅 。
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