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1、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好 。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型 。如果水一次加太多，发酵后简直不成型 。
3、发酵，这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了 。此时，将面团取出 ， 揉出面团中的气泡 ， 均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 发酵的成功 ， 面团揉的均匀，包子皮就越光滑 。
4、包子包好后，不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 ， 还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 ， 保证了包子皮的韧度，不会凹陷 。
【发面包子怎么发面 老面发面包子怎么发面】5、最后 ， 也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后 ， 温度有所下降了再打开 。
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