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1、主要食材：
1000克猪肉 。
2、配料：
粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克 ， 生抽30克 ， 陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶 ， 花椒籽，干辣椒适量 。
3、做法：
（1）准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉 ， 吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好 ， 全肥全瘦都不好吃 。
（2）把盐和刚才的配料放入锅中炒香 。炒至香料味道非常浓郁的时候即可 。
（3）碗里倒入高度白酒 ， 把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的 。
（4）炒好的盐放凉后 ， 均匀的抹到肉上面，和抹酒一样，要抹均匀 。把剩下的香辣也放到上面 。
（5）把抹好盐的肉放到坛子里 ， 盖上盖子，腌制7天 。
（6）七天后，肉已经腌制好了，把肉取出来 。通常我们会在每块肉上穿一个孔 ， 然后用棕树的叶子捆绑挂起来 。然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分 。
（7）三天后，就可以把肉拿去烟熏了 。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以 。烟熏15-20天 ， 就可以了 。
（8）烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的 。
【湖南烟熏腊肉怎么炒好吃 需要准备哪些食材】（9）腊肉吃法很多，可以蒸可以炒 ， 蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷 。
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