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一年度做腊肉的季节又到了 ， 很多人家都开始腌制腊肉了，但是现在有些朋友对腊肉不是很了解 。腊肉是不是发物腊肉属于肉类，属于腌制物 ， 不属于发物 。腊肉虽然美味可口 ， 但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的 。
腊肉是碱性还是酸性的蔬菜是碱性食品 ， 鱼、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。
2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外 ， 其余均足够 。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源 。
腊肉怎么腌制比较好吃制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克 ， 茴香150克，丁香30克 ， 山奈75克，香叶30克 ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末 ， 新鲜柏丫，松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状 ， 洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝 ， 再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
腌制腊肉要注意什么1、如果是腌制猪肉 ， 最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭 ， 在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香 。
2、腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中 ， 这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存 ， 以后还可以做盐水鸭吃 。
3、如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年 。
【腊肉是不是发物 腊肉是不是发物不能吃】 4、如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼 。
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