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1、准备用料 。大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋 。
2、先用刀背将它拍松、拍散，用刀背横着拍打一会，竖着也拍打一会，拍松撒之后能更好的入味 。
【上海红烧大排的做法最正宗的做法 红烧大排的做法最正宗的做法】3、准备一个盆，把大排放进去，加入食盐、料酒、姜片、鸡蛋，将它抓匀，腌制半小时，让大排更加入味 。
4、大排腌好之后，将它两面均匀的裹上一层淀粉 。
5、锅烧热，加入多一些的食用油，油温6成热，然后把大排放在油里面炸，炸至两面金黄，定型之后捞出备用 。
6、然后锅里留少许油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，加入炸好的大排，加少许盐、多一点的生抽、少许老抽上色、蚝油、白糖，翻拌均匀 。
7、然后倒入热水没过大排，盖上盖子焖煮15分钟左右 。
8、大排煮好之后，在出锅前不用把汤汁全部收干，留少许配饭是非常不错的选择，撒上少许葱花，就能出锅了 。
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