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一般野生泥鳅污染少,而且味道鲜美,土腥味少 。人工养殖的泥鳅，可能会有催长激素，,食用后对人体有害 。买泥鳅怎么选死泥鳅不宜购买 。
选购时,首先从外形体态上来鉴别,鳅体较长,前段稍圆,后段侧扁者为好泥鳅 。泥鳅一般要购买鲜活的,死的泥鳅不要购买,在挑选活泥鳅时,应该看其大小和其活泼程度,如果说泥鳅普遍过于肥大，多絆为人工养殖;而如果个头较小，并且大小不一,则可能是野生的泥鳅 。催长激素人体吸收量超标后,会出现第二特征发育不正常 。消费者购买泥鳅时,一定不要购买个头肥大的人工养殖泥鳅 。
活泥鳅怎么长时间保存冷冻保藏 。
贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳把袋口扎紧,然后放进冰箱的冷冻室里冷冻,泥鳅长时间存放都不会死掉,只是呈冬眠状态 。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里,待冰融化后,泥鳅很快就会复活 。
怎么吃泥鳅才安全1.泥鳅放入容器内投入一一些盐盖上盖，5分钟后便可死去,取出后需开刀放血，浸泡再冲洗干净;泥鳅用清水家养1~2天后可让其吐去泥污 。
【买泥鳅怎么选 活泥鳅怎么长时间保存】 2.泥鳅不可以生吃，因为泥鳅身上有寄生虫,而且现在污染那么严重,生吃泥鳅最好不要尝试,建议将泥鳅在清水里养几天,去除其体内的泥浆，然后去其内脏和鳃,炖熟后再吃 。
吃什么能防止金属中毒多吃可以排除毒素的食物，以减轻有毒物的危害 。比如绿豆、洋葱、大蒜、芦荟汁可以帮助排解金属 。
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