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竹笋就是植物竹子初生时的嫩芽或者鞭 ， 是一种味鲜 ， 肉嫩的高营养食材 ， 可以做汤也能可以炒食 。新鲜春笋苦怎么处理方法1：竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来 ， 就用冷水泡 ， 要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦 ， 想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水 ， 不过很多人喜欢带一点点的苦味 ， 炒的时候 ， 放猪肉去炒 ， 味道要好很多 ， 我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋 ， 先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上 ， 吃时在焯水 ， 然后炒肉 ， 或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮 ， 然后在用水漂一天 ， 再切片或丝 ， 焯水 ， 加肥肉炒同 ， 放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟 ， 试一下还苦吗 ， 还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天 ， 不过要记得换水；要是急着吃了 ， 那就在煮之前先烧开水 ， 把竹笋放进去煮一会 ， 再捞出来冲洗一下 ， 然后再煮 ， 这么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干 ， 之后再炒就好吃啦 。
春笋怎么处理不涩1、竹笋最好现剥现烧 ， 这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩 ， 在我们需要做菜的时候 ， 先把冬笋剥皮 ， 洗净 。
2、如果对竹笋形状没有特别要求的话 ， 建议将笋切片 ， 常见的做法也是切片 ， 切好片后放在一个稍大的容器里备用 。
3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒 ， 我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下 ， 以所有笋都能搅拌均匀为宜 。搅拌好了放置5分钟 ， 中途可以搅拌一两次 。
4、用漏勺把笋过滤一下 ， 因为涩味和麻味都在酒里面了 。
怎么炒春笋好吃竹笋炒肉 材料：竹笋 ， 猪肉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒜
【春笋有点苦怎么处理 新鲜春笋苦怎么处理】 做法：
1.竹笋切片 ， 肉切片 ， 肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖 ， 盐 ， 油 ， 老抽和淀粉腌制半个小时 ， 蒜拍碎
2.锅烧热 ， 不用放油 ， 把竹笋放进锅里 ， 加少许盐 ， 翻炒一分钟
3.锅里放油 ， 烧至4成热 ， 把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 ， 盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油 ， 放进蒜米爆香 ， 把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里 ， 加生抽炒匀即可 。
竹笋香肠 材料：竹笋香肠鲜辣椒盐生抽
做法：竹笋先炒一下 ， 炒法如前 。
香肠切片 ， 小火先将香肠炒片刻(一定用小火 ， 香肠极容易焦) ， 加植物油30ml ， 调至大火 ， 加入辣椒一起煸炒 ，
1-2分钟后加入竹笋一起翻炒 ， 放盐 生抽 ， 如太干可加20-30ml水 ， 焖一分钟 ， 收汁出锅 。
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