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有一种春笋叫做早春笋 ， 在民间有着“顶土花笋”的美称 ， 早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似 ， 所以价格也差不多 。春笋怎么选笋支像似黄牛角 ， 呈土黄色其肉质硬实 ， 但基部纤维化的部分占较少的为佳 。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的 。上面的皮要紧紧包住 ， 按一下不要有空鼓 。这样说明笋比较新鲜 。总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋 。挑选冬笋时 ， 可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩 ， 千万不要挑那种细细长长的笋 。
1、笋壳一般以浅棕色为佳 ， 壳要紧紧地包裹着 ， 最好还带有新鲜的泥土 。这样说明笋比较新鲜 ， 笋肉就会比较鲜嫩 。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者口感就差一些 ， 绿色的就更不好了 。
3、要选粗壮的笋 ， 粗壮的笋肉多壳少 ， 而且味道尤为脆甜鲜嫩 。
4、要选短的笋 ， 竹笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。
怎样看春笋的好坏一、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色 ， 中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色 ， 新鲜度就会差很多 。
二、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
三、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开 ， 笋节很长 ， 根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬 ， 而且里面还有可能已经坏了 。
【春笋怎么选 春笋怎么选嫩的】 四、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外 ， 不要买太大的竹笋 ， 从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大 ， 根部纤维会变粗而老化 ， 料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用 ， 且笋的口感也不好了 。优质春笋的体型是胖乎乎的 ， 笋叶呈大张状 ， 整只笋略带弯曲 。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋 。
五、用手摸：最后 ， 你可以用手摸一摸 ， 感觉是不是很湿润 ， 如果太湿润 ， 里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋 ， 里面很湿 ， 而且发绿 ， 质地像熟了似的 ， 那就是开始变坏的一种标志 ， 尽量不要食用了 。
六、看芽花：春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄 ， 这是优质春笋 。如芽花颜色是绿色 ， 这是变老的劣质笋 。
七、看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话 ， 这便是温州人俗称的“白茅笋” ， 此笋味道更佳 。若是珠状突出物变黑 ， 那么 ， 这春笋是劣质老笋 。
八、指掐法：将春笋底部朝上 ， 用手指甲轻轻地在笋肉上一掐 ， 如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋 。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋 。此种老笋 ， 用刀切耗力 ， 用嘴嚼生渣 。倘若你购入此种劣质老笋时 ， 只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可 ， 待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止 。总的来说 ， 春笋应挑选短粗、紫皮带茸 ， 肉为白色 ， 形如鞭子的为好 。这样的春笋才足够鲜嫩 。
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