挑选春笋有什么技巧1.节要密：鲜笋节与节之间的距离越短 ， 则笋肉越厚越嫩 ，
2.壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进 ， 壳越大越好 。
3.壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩 。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋 。
4.肉要白：笋肉白色最好 ， 黄色次之 ， 绿色最差 。
5.皮要红：笋根上的红皮颜色鲜红最好 ， 暗红色次之 。
6.形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的 ， 味道尤佳 。
7.无虫蛀：笋的外壳松、根头空 ， 根头上一节有一条条疤斑的 ， 便是虫蛀笋 。
怎么才能分辨出春笋冬笋一是看 冬笋的底座较短、粗 ， 而春笋则细长 ， 毛多 ， 而且外面包着一层黑色条纹 ， 整体呈现黑色 ， 而冬笋的表面为金黄色 ， 是很容易分辨的 。
二是摸 冬笋的外皮都是紧紧包在一起的 ， 摸上去很实在 ， 而春笋外皮有点松动 。此外 ， 冬笋的个头也偏小一点 ， 大部分都在三两左右 ， 而春笋笋体肥大 ， 大多在半斤以上 。
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