岩茶本来在茶友心中 ， 已经够神秘 ， 特别是大红袍也是高大上的感觉 ， 但最近几年来 ， 武夷岩茶当家茶之一肉桂 ， 火得不能再火 ， 牛肉 ， 那是一杯难喝 ， 因为你想喝一下牛肉 ， 那是需要有足够的钱 ， 因为贵的牛肉一斤十多万 ， 一公斤可是三十万左右 ， 普洱古树老班章为王 ， 冰岛为后 ， 看到这价 ， 也得自愧不如了吧 。
牛肉 ， 就是指这里的肉桂（牛栏坑） ， 这里的生态和特别的环境 ， 确实为生长好茶奠定基础 ， 如果生长在这种绝佳条件的牛栏坑肉桂 ， 再加工可以通过加工 ， 做出品质一流的肉桂 ， 我想 ， 一年几百斤就不少了 。
因为在牛栏坑更多的是这样生长的肉桂 ， 这可不是少数 ， 所以这样条件下的肉桂 ， 虽然地理位置是牛栏坑 ， 便与一流的岩下且种植在风化石生长的肉桂 ， 可能相差好几倍 。
对于我们的订制 ， 我们需要寻找一款性价比高的好茶 ， 而那些几百斤真正珍品的肉桂 ， 不知道是否可以用钱就可以买到 。 但我们还是用实在的价格 ， 喝一杯靠谱的好茶 ， 所以 ， 我们今年订制的肉桂 ， 还是本着这一原则 ， 在三坑两涧里寻找品质好的肉桂 。
品质好的肉桂 ， 可以不问出身 ， 因为在三坑两涧都有生长环境一流的岩下肉桂 ， 只要是这种环境下 ， 就具备有做一流肉桂的基础 。
寻找好茶的最好办法 ， 就是把不停地喝更多茶 ， 通过不能地比较 ， 把优质的茶筛选出来 ， 当收集的足够多 ， 我们就要以来一场肉宴 ， 通过集体式的一起喝茶 ， 就可以比较轻松地掌握各款茶的特点 ， 然后选出好茶（这里面 ， 可能价格不高的反而更好 ， 价格最贵的反而表现平凡） ， 这样 ， 我们通过性价比结合茶叶的特点 ， 就可以选择出理想不贵的好茶 。
一款高等级肉桂（不管是生长在牛栏坑 ， 还是其他三坑两涧的肉桂） ， 我们必须让我们的肉桂能够达到桂香桂味（凝香很重 ， 可以达到十泡还凝香） ， 香细纯且幽雅 ， 水细嫩如肉如油 ， 耐泡度极高 ， 山场气息明显 ， 山泉感好 。 如果达到这个级别 ， 不管生长在哪里 ， 都是一款品质达到极致的肉桂 。
有些人说 ， 一个人不可能可以懂那么多茶 ， 那么 ， 我想告诉大家的是 ， 不管什么茶 ， 一款品质优异的茶叶 ， 茶汤必须清澈明亮 ， 如果油质细腻饱满 ， 油质感特别好 ， 这样的茶 ， 就应该不会太差 。 当你悟透茶之共性 ， 可能就不会说 ， 一个人最多懂一类茶 ， 如果没有悟性 ， 可能喝一辈子的茶 ， 也不懂茶 。 所以 ， 有句话这么说的 ， 师傅领进门 ， 修行在个人 。
我们这次订制来源于三坑两涧的肉桂 ， 品质与牛肉非常相似 ， 但我们没有称之为牛肉 ， 只是如实地告诉大家 ， 这款茶已经非常地类似牛肉 ， 大家可以安心地去和市场上的牛肉放心PK ， 当然我们不敢说100%可能胜出 ， 也不敢说中以完全赢所有的品级的肉桂 ， 但与三二万级的牛肉 ， 我还是建议你可以放心去PK ， 因为我们还是有较大的胜率 。
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