【如何根据“蛤蟆背”来鉴别岩茶焙火工艺情况？】1.“蛤蟆背”状态一
数量多、泡点较大， 叶片黄褐软亮 。 一定程度可以反应焙火到位， 且焙火过程中的温度相对较高， 焙火时间相对充足， 茶叶完成“吃火” 。 这样的茶一般都要到中火偏上、足火程度， 在品质上一般表现为滋味顺滑醇厚、香气细幽沉稳、耐泡， 且耐储存 。
2.“蛤蟆背”状态二
数量多、泡点大， 叶片乌褐偏硬 。 这样的茶即使有“蛤蟆背”， 也是焙工有问题的茶， 其在焙火环节温度过高或出现病火， 茶叶碳化， 喝起来有明显的焦火味， 这样的茶在品质上就已经是问题茶叶 。
3.“蛤蟆背”状态三
数量少、泡点小， 叶底黄褐软亮 。 这样的茶， 焙火到位， 且焙火过程中的温度较低， 焙火时间稍长， 属“文火慢炖”， 茶叶“吃火”程度稍轻 。 这样的茶火功一般为中轻火， 在品质上表现为香气高扬、滋味鲜爽 。
注意：“蛤蟆背”是焙火技艺的表象， 并不是茶叶品质的标准 。
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