文章插图
1、准备食材：糯米1500g ， 无壳绿豆400g ， 小红豆250g ， 五花肉500g ， 咸蛋黄20个 ， 香菇10朵；
2、腌肉调料：南乳 一块 ， 南乳汁3小匙 ， 食盐1小匙 ， 白酒1小匙 ， 生抽4小匙 ， 五香粉1小匙；
3、糯米调料：食用碱8小匙 ， 食盐6小匙 ， 生抽3小匙 ， 五香粉2小匙；
4、包粽材料：粽叶 90张（实际用了88张） ， 水草5束（每束10根左右）；
【广式五香咸肉粽怎么做 广式五香咸肉粽怎么做的】5、把粽叶稍微洗洗 ， 放入蒸锅 ， 加水盖过粽叶 ， 煮沸10分钟 。然后倒掉热水 ， 换上清水来浸泡粽叶；
6、泡过的粽叶 ， 用刷子把两面都刷干净 ， 剪掉根部位置 。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软 ， 以便易于捆绑粽子；
7、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡 ， 浸泡时间根据食材的多少而定；
8、香菇的根部剪掉 ， 泡软 ， 每朵切4切块备用；
9、猪肉洗净切成合适大小 ， 加入腌肉调料 ， 搅拌均匀 ， 腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃 ， 老公这次买的猪肉不好 ， 太瘦了）；
10、咸鸭蛋全部磕出蛋黄 ， 每个蛋黄切成两半备用 ， 蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了 ， 于是切开来用 。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤 ， 我就直接倒掉）；
11、捞起糯米沥干水分 ， 加入8小匙碱水 ， 糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的 ， 我见妈妈包的时候有放 ， 那我也放一点儿）；
12、加入6小匙食盐 ， 搅匀；
13、加入3小匙生抽 ， 搅匀；
14、加入2小匙五香粉 ， 搅匀；
15、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分 ， 倒到糯米里 ， 把豆子和米搅勺 ， 可以包粽子了；
16、取两片粽叶 ， 重叠在一起 ， 在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；
17、在粽叶里倒入1/3糯米 ， 用筷子插几下 ， 让米充盈在尖角处；
18、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；
19、再铺上糯米 ， 约八九分满；
20、左手握紧糯子 ， 用无名指和小指固定粽子底部 ， 用食指和中指扶着粽子右侧 ， 用食指捏着粽子左侧 ， 让糯子上表面呈现倒三角形状 ， 把上面的粽叶盖下来；
21、多余的部分包紧三角形的两边 ， 在下三角处捏紧 ， 重合的粽叶尾折过来；
22、绑上水草 ， 把多余的粽叶剪掉 ， 粽子就包好了；
23、电磁炉上放蒸锅 ， 锅里加入足够水烧开 ， 然后放入粽子 ， 加盖中火煮100分钟
24、还有一部分蒸锅放不下 ， 就用高压锅煮了 ， 选择五谷米饭 ， 压力4档 ， 时间18分钟就煮好了 ， 相当快 。
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