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1、食材：胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量 。
2、将胖头鱼去鳞，去内脏洗净剁成大段 。
3、将葱切段，姜切片 。
4、将葱姜加入胖头鱼中，用适量盐，料酒搅拌均匀后腌制15分钟 。
【东北胖头鱼炖豆腐的做法窍门 胖头鱼炖豆腐的做法视频】5、豆腐切3cm左右方块 。
6、锅内加油烧热，分次下入鱼块，炸至表面金黄色捞起备用 。
7、锅内留适量底油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀 。
8、倒入适量热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮 。
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后，加入盐、糖调味即可装盘 。
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