文章插图
1、主料：中筋面粉210克、水（和面）100克、猪肉100克、大白菜3片、青泡椒1个、红泡椒1个、青蒜1根、榨菜丝适量 。
2、辅料：玉米油适量、盐适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、玉米淀粉适量 。
3、称量210克面粉，加1克盐 。
4、加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时 。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了 。
5、肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多 。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟 。
6、准备配菜 。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了 。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下 。
7、肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了 。我们来剪面条了 。如果动作快的，可以直接对着锅剪 。
8、烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条 。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅 。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅 。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会 。
9、将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉 。
10、锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用 。这样香一点，脆一点 。
11、锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色 。
12、入面条翻炒一会 。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油 。
13、将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀 。
【炒剪刀面的做法技巧图解 炒剪刀面的做法技巧】14、根据自己的口味加入适量盐和生抽 。拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火 。
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