文章插图
1、澄面100克 ， 玉米淀粉30克 ， 猪油10克 ， 80度以上的热水适量 。说明：澄面也叫澄粉 ， 其实它就是一种无筋的面粉 ， 是用小麦面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用说了吧 ， 大家应该都知道是什么东西 。要成功的制作出水晶饺子皮 ， 这两样原料一定要选对 。此外 ， 澄面和玉米淀粉的比例也很关键 ， 生粉的用量可以稍少些 。
2、把澄面先放入面盆中 ， 加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉 ， 一边冲入热水 ， 快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟 ， 有盖的话也可以盖上盖子 ， 但保鲜膜的保湿效果更好 。说明：为了保证热水的温度 ， 最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外 ， 焖好后的面看上去很干的 ， 有很多朋友在和面的时候就是觉得太干 ， 又加了水 ， 结果就做失败了 。记住啊 ， 一定不要再加水了 ， 就要这么干才对的 。
3、5分钟后 ， 把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。然后 ， 加入猪油 ， 和成面团 ， 揉匀 。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜 ， 静置10分钟以上 。第四步：将面团搓成长条 ， 切成15至20克重的粒 ， 用手压扁 ， 旁边放一叠能吸油的纸蘸点油 ， 右手拿刀柄 ， 将薄片刀的刀面用油纸擦抹 ， 将压扁的粉粒用刀面压住 ， 左手捺住刀面 ， 轻轻将刀柄一转 ， 便将粉粒压成园薄片 ， 顺手用刀铲起薄粉片 ， 边压边包 ， 不能象包饺子时把全部皮压好再包 ， 否则皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。
【水晶饺子的做法 水晶饺子的做法及和面方法大全】5、包好后放在抹油的盘子上 ， 等蒸锅上汽后 ， 放入饺子 ， 大中火五分钟 ， 闷盖三分钟即可取出食用 。上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的 ， 这是经过实践检验的 ， 大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明 ， 内馅隐约可见 ， 吃起来爽滑清鲜 ， 美味诱人 。
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