从烹饪技艺角度看 ， 运用烧、炒、煎、蒸、煮、焖、炖等不同的烹饪技法 ， 赣菜所散发出来的香也不同 。
如井冈烟笋 ， 经过煮、炒 ， 烟笋的竹香与猪肉的肉香互融 ， 香味十足；南昌米粉可炒可拌 ， 炒着吃韧而爽滑 ， 拌着吃柔润劲道 ， 不管是炒、煮、蒸、炖 ， 不变的是米香四溢 ， 萦绕唇齿；九江萝卜饼经过煎炸 ， 萝卜的芳香与油香“一拍即合” ， 入口即香；碱水粑成品质感温润如玉 ， 烹炒后碱香独特、韧滑可口；仙女湖翘嘴鱼 ， 经腌制微晾 ， 小火慢煎后调以白酒、香醋、生姜等作料 ， 鱼肉嫩滑爽口、味美香浓 。
赣菜之“香”贯通嗅觉、知觉和味觉 ， 让人品尝到赣菜美味的同时 ， 乐享嗅觉之美、味觉之美、知觉之美 。
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井冈烟笋
赣菜味“醇”
醇是赣菜的风骨所在 。 赣菜醇厚绵长、口味浓郁 ， 这与烹调时常加入冬酒、米酒、黄酒等密切相关 。
酒类调味品富含氨基酸 ， 能渗透到肉、禽、蛋等食物组织内部溶解微量的有机物质 ， 与食盐、糖类等和合 ， 可以提鲜增香、提味增色 ， 食后让人回味无穷 。
经统计 ， 《中国赣菜》一书 ， 精心挑选的439道菜肴中 ， 351道菜品中都放有酒类调味品 ， 赣菜味“醇”的特点非常突出 。 主要菜品有宁都三杯鸡、甲鱼粉皮、鲤鱼跳龙门、柴桑鸭、分宜醋鸡等 ， 最具代表性的宁都三杯鸡 ， 一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油 ， 成品亮丽香浓 ， 口感醇厚细腻 ， 食后让人回味 。 甲鱼粉皮 ， 调入米酒、黄酒等 ， 汁浓香醇 ， 鲜嫩不腻 ， 味爽滑口 。
做菜如做人 ， 菜品见人品 。 赣菜不仅味“醇” ， 而且在滋味、气味、色调等方面追求纯正平和 ， 深深地浸润着赣鄱文化 ， 打上了赣鄱儿女群体性格烙印 。
赣菜之“醇” ， 既是菜品本有之味 ， 也蕴含着菜品背后的文化味 。
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宁都三杯鸡
二、从文化层面看 ， “味和天下”是赣菜最厚重的标识
受人口迁徙、经贸往来、文化开放等因素影响 ， 赣菜不断守正创新 ， 又吸纳八方精华 ， 从而形成了“味和天下”的特点 。
人口迁徙 ， 加速了赣菜文化的“引进来”和“走出去”
江西土地肥沃、物产富饶 ， 成为重要人口徙栖地 。 历史上的三次人口大迁徙（注：西晋的“永嘉之乱”、唐朝的“安史之乱”以及两宋之间的“靖康之难”） ， 大量北方人口进入江西 。 根据相关资料 ， 唐中后期 ， 江西人口数量在全国已居中等水平 ， 此后的安史之乱和北宋靖康之耻导致的两次大规模北人南迁使得江西人口数量跃居全国前列 。 《明史·地理志》载 ， 洪武二十六年 ， 江西人口为898.2万 ， 居全国第二 ， 占全国比重为14%左右 。 人口迁入对江西产生了巨大影响 ， 反映在饮食文化上主要有三个方面：一是引进了新的种养品种 ， 大大丰富了饮食特别是菜肴的种类、资源；二是新的烹饪技艺传入 ， 与当地烹饪技艺取长补短；三是饮食文化习俗传入 ， 共生融合 。
“江西填湖广、湖广填四川” ， 赣南客家人南迁闽粤、东南亚 ， 加上江右商帮的兴起 ， 促使赣菜文化加速传至湖南、湖北、四川、广东、浙江、安徽、江苏、福建等地 ， 对南方菜系尤其是湘菜、楚菜、川菜、徽菜、闽菜等产生较大影响 。
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