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调芝麻酱 ， 用水用油都错了 ， 20年麻辣烫老板教你一招 ， 蘸啥都喷香
家家户户都有芝麻酱吧 ， 味道非常香 ， 可以当蘸料 ， 吃火锅能提味儿；还可以拌面条、拌菜 ， 都非常好吃 。 不过 ， 买回来的芝麻酱放一段时间沉淀后就会凝固成块 ， 需要先调成糊才能用 。 怎么调芝麻酱呢？直接加点水搅拌就行了吗？还是加香油呢？
无论是加水还是加油 ， 调好的芝麻酱都不够细腻 ， 味道也会发苦 ， 所以不推荐这这么做 。 今天我给大家分享一下调芝麻酱的正确方法 ， 是从麻辣烫老板那儿学来的 ， 保证芝麻酱细腻丝滑 ， 香味浓郁 ， 鲜甜不苦涩 ， 蘸啥都好吃 。
想让芝麻酱好吃 ， 首先就要买到好的芝麻酱 ， 我们要看看它的配料表 。
纯正的芝麻酱是用芝麻做的 ， 所以配料表里只有芝麻 ， 没有其它配料 。 有些芝麻酱里除了芝麻 ， 还有花生等 ， 就不是纯芝麻酱 ， 是芝麻酱和花生酱混合而成的 ， 味道也很香 。 可以根据自己的喜好来选择芝麻酱 。
其次就是要把芝麻酱调好 ， 怎么调呢？一起来看看麻辣烫老板的做法吧 。
【调芝麻酱】
1、一瓶芝麻酱放一段时间 ， 油脂析出 ， 就会变得十分黏稠 ， 这样是没办法食用的 。 先把芝麻酱舀出来 ， 放入一个碗中 ， 如果粘在勺子上可以用筷子帮忙刮下来 。
2、这个时候先不要加水或加油 ， 先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋 ， 用勺子搅拌一会儿 ， 让芝麻酱吸收调料 。 搅拌的时候要沿一个方向转圈搅拌 ， 这样才能让芝麻酱变得细腻 。
3、搅拌一会儿后 ， 芝麻酱就没有那么黏稠了 ， 再加入一些雪碧 。 可乐、橙汁、雪碧等是碳酸饮料 ， 里面含有丰富的气泡 ， 能够迅速让芝麻酱变得细腻 ， 但可乐、橙汁是有颜色的 ， 只有雪碧是透明的 ， 所以用雪碧来调 。
4、分多次倒入雪碧 ， 用勺子不停地搅拌 ， 很快芝麻酱就变得十分细腻了 ， 直到用勺子舀起来 ， 可以流线型滴落就可以了 ， 芝麻酱就调好了 。
这种方法不用水也不用油 ， 调好的芝麻酱细腻丝滑、香味浓郁 ， 鲜甜不苦涩 ， 蘸东西吃或是拌面、拌菜都很香 。
下面给大家分享几道好吃的芝麻酱做法 ， 鲜香美味 ， 一盘都不够吃 。
【芝麻酱拌面】
准备面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐、香油 ， 蒜瓣 。
【雪碧|调芝麻酱，用水用油都错了，20年麻辣烫老板教你一招，蘸啥都喷香】1、黄瓜洗干净 ， 擦成细丝备用 。 舀2勺芝麻酱放入碗中 ， 加入生抽、陈醋、蚝油、白糖 ， 用筷子搅拌均匀 ， 倒入适量雪碧搅拌成细腻的糊状 ， 最后放入食盐、香油搅拌均匀 。
2、蒜瓣去皮 ， 用杵臼捣成蒜泥 ， 放入芝麻酱中搅拌均匀 。 起锅烧水 ， 放入一勺盐 ， 下入面条煮两分钟 ， 没有白心后捞出过凉水 ， 沥干水分后放入碗中 ， 加入黄瓜丝 ， 浇上蒜泥芝麻酱拌匀即可 。
【芝麻酱拌豇豆】
准备豇豆、蒜瓣、芝麻酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐、香油、蒜瓣 。
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