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香煎鲫鱼
食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、小米椒、辣椒粉
1、鲫鱼买回家清洗干净里面的黑膜 再刮几下两面没刮干净的鱼鳞 ， 两面改花刀 ， 放半瓶盖料酒 胡椒粉抹匀腌制10分钟 。 姜切片 蒜拍扁 小米椒切圈 葱白跟葱叶分开 。
2、鲫鱼用厨房纸巾擦干水分 ， 不粘锅倒油烧热放鲫鱼煎到两面金黄盛出来（煎的时候可以晃动锅子 受热均匀 防止粘黏）煎鱼的油倒入炒锅 ， 下姜 蒜 辣椒 葱白 一小勺豆瓣酱用最小火炒化 ， 放小半勺酱油 ， 一勺半生抽 一勺蚝油 辣椒粉 胡椒粉 一丢丢白糖 鸡粉炒出酱香味 ， 加入两小碗水煮开
3、把鱼放进去中火盖盖煮6分钟 。 开盖大火收汁 期间用铲子往鱼表面浇汤汁 ， 起锅前放葱花 。
葱葱鲫鱼
1、买两条大概一斤重的鲫鱼 ， 让老板处理好 ， 回家把血水冲洗干净 ， 刮掉黑膜 ， 加姜、葱、料酒、盐抹匀腌制20分钟
2、所需调料及准备：姜切片、蒜切片、大量小葱葱头和葱叶分开切段、酸菜切丝、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
3、锅烧热加油烧热 ， 加入姜、蒜、花椒、小葱头、酸菜、豆瓣酱、泡椒 ， 炒香后加入适量开水 ， 加入鲫鱼（去姜、葱） ， 最小火焖煮10分钟（中间翻一次） ， 然后捞出放碗中 ， 锅中加小米辣、生抽、鸡精拌匀 ， 然后再加入葱叶段 ， 再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可
糖醋熏小鲫鱼【辣椒|推荐5道小鲫鱼的家常做法，外焦里嫩，鲜香入味，全家都抢着吃】
【食材】小鲫鱼6条、葱花、姜片、蒜末、干辣椒
【做法】1、鲫鱼洗净沥水后 ， 加葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉 ， 抓匀腌制至少1小时
2、用厨房纸巾吸干鱼表面的水份 ， 下入七成热的油锅炸至金黄后 ， 捞出沥油
3、调个糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水
4、另起锅倒油 ， 下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后 ， 倒入调好的料汁 ， 大火烧开
5、倒入炸好的小鱼 ， 轻轻翻动小鱼 ， 中小火缓缓收汁 ， 浓稠后关火、撒上葱花
红烧鲫鱼
1、新鲜鲫鱼处理干净之后 ， 两边背上改刀 ， 放一小勺盐抹满鱼的全身 。 两勺料酒、几片生姜、小葱段（ 小葱我忘记买了 ， 所以没放 ） ， 腌制20分钟 。
2、洋葱半颗、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好备用 。
3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、少许白胡椒粉、加半碗清水调成料汁备用 。
4、锅中热油 ， 铺一小勺盐在锅里 ， 把鱼表面用厨房纸擦干 ， 然后放锅里煎至两面表皮金黄定型 ， 捞出备用 。
5、把切好的辅料倒入锅中炒香 ， 加半勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入调好的料汁 ， 放几颗老冰糖或者少许白砂糖 ， 大火烧开 。
6、下鱼 ， 开中小火盖上锅盖 ， 焖煮3分钟 。
7、揭开锅盖 ， 大火收汁 ， 撒上蒜苗或者葱花 ， 起锅装盘 。
红烧小鲫鱼
所需食材：小鲫鱼 ， 小米椒 ， 生姜 ， 大蒜子 ， 青线椒 ， 香葱 。
1、鲫鱼洗净控水 ， 锅烧到很热倒入菜籽油烧至冒烟 ， 下鲫鱼煎制两面金黄 ， 沿锅边烹一勺料酒 ， 半勺米醋去腥增香 ， 倒入一大碗开水滚至汤汁浓白 。
2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味 ， ?一勺味极鲜酱油 ， 一勺蒸鱼豉油 ， 一勺甜米酒 ， 少许蚝油调味 ， 加白胡椒粉味精提鲜 ， 出锅前放入青线椒提味 。
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