文章插图
1、准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克 。
【烫面戚风蛋糕的做法 全家无法拒绝的甜点】2、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾 。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右 。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团 。
4、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里 。
5、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好） 。
6、将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。
8、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊，把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里 。
9、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用 。
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