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1、丁香 。公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上 。丁香本身是两性花，人们说的公丁香和母丁香，是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已，在植物学上的解释如下：公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料 。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用 。
2、香叶 。香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等 。多年生草本植物，全株芳香，伞形花序与叶对生，花期春、夏间 。香叶是一位中药材 。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛儿醇，1，8-桉叶素，松油醇乙酰丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等 。香叶也是一种食材，多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用 。干叶亦可作罐头的矫味剂 。为西餐常用芳香调味料之一 。
3、桂皮 。为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一 。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一 。
4、肉蔻 。绿乔木 。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色 。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色 。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻” 。种皮红褐色，木质坚硬 。花期2～3月 。
5、八角 。乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集 。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形 。八角果为著名的调味香料，也供药用 。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料 。
【大料有哪些 大料列述】6、草果 。草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油 。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能 。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症 。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等 。
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