八大菜系有哪些 八大菜系是指什么菜


八大菜系有哪些 八大菜系是指什么菜

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【八大菜系有哪些 八大菜系是指什么菜】1、鲁菜口味咸鲜为主 。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味 。
2、川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味 。
3、粤菜口味鲜香为主 。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻 。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次 。
4、苏菜口味清淡为主 。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味 。
5、闽菜口味鲜香为主 。尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋 。
6、浙菜口味清淡为主 。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽 。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸 。
7、湘菜口味香辣为主,品种繁多 。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配,滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步 。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖,原汁原味 。
8、徽菜口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功 。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。

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