文章插图
1、原料：鸡蛋8个，玉米油88g，全脂牛奶118ml，盐1-2g，木糖醇或细砂糖88g，低筋面粉88g，玉米淀粉15g，柠檬汁几滴 。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸，然后将烘焙油纸垫在模具内，这样方便取出蛋糕，因为成品很软嫩 。
3、玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，想做好，一定要用测温度的机器控温 。如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度 。将油倒入盆中，筛入低筋面粉，使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可 。然后再加入牛奶继续拌匀 。
4、拌匀后加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用，加入蛋黄后拌匀 。
5、蛋清在无水无油的盆中，使用手动打蛋器或厨师机打发 。打发到粗泡加入一部分糖，继续打发到细腻泡泡，加入剩余的糖和玉米淀粉，和柠檬汁，这样可以使蛋白更佳稳定，也可以去除腥味 。打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态 。
6、将一部分的蛋白，放入蛋黄糊中，切拌匀 。然后倒回到蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌 。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中 。使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分 。烤箱上下火150度烤60分钟 。
8、一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤透了 。
【古早味蛋糕做法家庭版 古早味蛋糕怎么做】9、取出模具后，手拉着烘焙油纸，将蛋糕取出来，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了 。
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