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1、用热水炖，我们在炖或者煮一些食材的时候，用的水也是非常重要的，而且水温也是非常重要的，饭店的厨师说有很多的人都觉得炖鱼汤和炖骨头汤都是一样的，直接用冷水就可以了，但是这种做法是错误的，冷水不仅仅会让炖出来的鱼汤味道，吃起来的时候特别腥，而且还容易让炖好之后的鱼肉很散，吃起来的时候也特别的难吃，毕竟我们在家里炖鱼汤之前都是先把鱼煎过的，所以一定要倒入热水炖，这样才不会影响鱼的鲜美味道，而且炖好之后的肉质吃起来的时候更加的紧实，也几乎不会产生一点的腥味 。
【厨师炖鱼技巧 厨师炖鱼小技巧】2、在炖鱼的时候，千万不要随意的翻动鱼，这一点也是最关键的一点，如果随意翻动的话是会直接影响到你的鱼汤和鱼肉的，而且炖好之后的鱼汤是不是有腥味，也在于这里，在炖鱼的时候一定要有耐心，特别是鱼汤，还没有翻滚，几分钟的时候就不要去拿锅铲子翻动鱼，如果随意的去翻动鱼，是很容易让鱼肉中的腥味融入到鱼汤中的，这样我们在炖好之后的鱼汤吃起来的时候就会口味特别的差劲，而且这样也非常容易让鱼受热不均匀，吃起来的时候口感也是不一样的 。
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