文章插图
【切熟肉技巧 红案师傅都是这么切的】1、加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎 。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去 。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐 。
2、熟肉的肥瘦软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当就不容易切出完整的块或片，如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐，用锯切法切软的肥肉就会切得光滑，切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀，直切下去这样切出来的熟肉将会不碎不烂整齐 。
推荐阅读
- 洗蔬菜水果的技巧 需要加什么东西呢
- 蒸扣肉的技巧 蒸扣肉的技巧是什么
- 制冰淇淋技巧 制作冰淇淋最简单的方法
- 煮大米有什么技巧 煮大米技巧列述
- 油煎荷包蛋怎么做不散 油煎荷包蛋不散的技巧
- 豆瓣酱制作技巧视频 豆瓣酱制作技巧
- 打开坚果技巧 打开坚果技巧
- 溏心卤蛋怎么做 溏心卤蛋的烹饪技巧分享
- 活皮皮虾怎么保存一天 有什么保存皮虾的技巧
- 煎鱼怎样不粘锅不掉皮 煎鱼技巧