文章插图
1、材料：香菇、粗盐、花生仁、姜、黄豆酱、糖、盐 。
2、干锅烧热 ， 2两粗盐与2两花生同炒 ， 不断翻炒 ， 至花生皮自然剥落 ， 花生仁颜色由白转微黄 ， 关火 ， 自熟一会 ， 出锅晾凉 ， 筛去粗盐（盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用） 。花生剥去皮 ， 花生仁用料理机粉碎（或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎） ， 备用 。
3、香菇洗净 ， 焯水 ， 挤掉水分 ， 切小丁 。香菇菌帽菌柄皆可用 ， 不浪费 。
4、姜切末备用 。
5、锅放底油烧7成热 ， 放干豆豉煸出香味 ， 再放姜末爆一下 。
6、倒入切好的香菇丁 ， 翻炒 ， 逐步加入黄豆酱 ， 辣黄豆酱 ， 花生粉 ， 糖 ， 盐 ， 翻炒 ， 加清水没过香菇 ， 大火煮开 ， 改小火煮 。
【素香菇酱的做法 素香菇酱的简单做法】7、煮至少半小时 ， 期间如果水干了 ， 要续加清水 。煮到时间了 ， 大火收汁 ， 翻炒到油重新泛出 ， 关火出锅 。出锅即食 ， 或晾凉装瓶 ， 冰箱保藏 ， 可以储藏一周 。
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