
文章插图
1、洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡 。
2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮 。
3、浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时 。
4、发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵 。发酵时间控制在15天左右 。
【豆鼓的做法 需要注意这几点】5、晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品 。
推荐阅读
- 肉末辣豆角做法大全 既下饭又好吃
- 彩色口袋饼的做法 喜欢的赶紧学起来
- 炒土豆不想脆怎么做 土豆怎么可以炒的脆一点
- 喝果蔬汁的好处 喝果蔬汁的好处与坏处?
- 做章鱼小丸子的技巧 做章鱼小丸子的技巧视频
- 冷藏过的奶油怎样才能打发 冷藏奶油打发技巧
- 西瓜子的营养价值 西瓜子的营养价值和功效如何给大红枣去皮
- 西瓜子的功效与作用害处 西瓜子的功效与作用
- 吃西瓜子的好处与坏处英语作文 吃西瓜子的好处与坏处
- 糖霜花生米怎么做 霜打花生米的制作方法