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白面馒头的升糖指数很高 ， 不适合糖尿病人食用 ， 但并不意味着糖尿病人不能吃馒头 。 糖尿病人可以在制作馒头的过程中注意用料搭配 ， 在白面里掺一些富含膳食纤维的其他谷粉或者是一些小颗粒全谷物 ， 这样做出来来的馒头升糖指数低 ， 对血糖比较友好 。
我最近自己在家尝试了一种对控糖很有帮助的馒头做法 ， 我称之为：全谷物粗粮并杂粮馒头 ， 名字看着很复杂 ， 甚至有些拗口 ， 但做法很简单 ， 做出来亲身体验后 ， 个人感觉很好 ， 推荐给糖友们 。 具体做法如下：
自己做的“全谷物粗粮并杂粮馒头”
1、用料准备：面粉+藜麦+小米（藜麦和小米要摘干净 ， 并用水淘洗干净） ， 放在和面的盆里用手拌匀 ， 然后适量温水+发酵粉 ， 搅拌均匀后和面 ， 揉匀；醒发后再揉匀 ， 将发酵过程中产生的气体排出 ， 再放入盆中醒发 。
2、第二次醒发后 ， 揉揉匀排气 ， 做成馒头胚 ， 上蒸锅 。 蒸熟后就可以吃了 ， 剩下的放凉后 ， 用食品保鲜袋装起来放入冰箱冷冻 ， 下次吃的时候拿出来用微波炉或蒸锅热一下就行 。
【豆腐|全谷物粗粮并杂粮馒头的制作以及对餐后血糖的影响分析】3、这样做出来的馒头（没这么在意馒头胚的形状 ， 随意切的 ， 卖相差点） ， 口感松软 ， 柔韧有嚼劲 ， 个人感觉比纯面粉馒头好吃 ， 营养更全面 ， 饱腹感也很强 。
馒头掰开后内部的样子
4、餐后升糖负荷相对更低 ， 糖友们可以尝试一下 。 主要原因是膳食纤维含量更高 ， B族维生素和矿物质含量也高 ， 多种谷物组合 ， 营养更全面 ， 更丰富 。
面粉是现磨的纯正新鲜面粉 ， 无任何添加 ， 营养成分保全相对完整 ， 所以做出来的馒头整体营养和口感也得以提升 。 跟以前做的馒头花卷一比较 ， 差距还是很明显的 ， 无论是口感以及饱腹感 ， 还是餐后升糖负荷 ， 全谷物粗粮并杂粮馒头都更适合糖友们控糖食用 。
以前做的馒头花卷
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