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特别喜欢吃蛋黄酥，想尝试着自己来做，但不知道这蛋黄酥是用猪油好还是黄油好呢？哪种油的起酥效果更快速，分层效果更棒呢？蛋黄酥用猪油好还是黄油好各有各的好 。
用猪油做酥皮的效果是各种点心常用的手法，蛋黄酥的传统制作工艺也是采用的猪油起酥，其做出来的成品层层掉渣，酥脆软香，入口即化，比用黄油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且猪油比黄油更便宜 。
不过猪油做出来的蛋黄酥有些许猪油味，对于清真、不喜欢猪油味道的人来说则不好吃，此时可改用黄油，其起酥效果虽然弱于猪油，但成品具有奶香味，吃起来奶香酥脆非常好吃 。
为什么猪油做出来的蛋黄酥比黄油酥虽然猪油和黄油都是动物油，但猪油是从猪的脂肪中提炼出的饱和高级脂肪酸甘油酯，其脂肪含量较高，100克猪油含脂肪99.6克，水分仅为0.2克，而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其脂肪含量相对较少，100克黄油的脂肪含量为92克，水分为6.2克，所以猪油的延展性会比黄油要好，起酥效果更快，分层明显，成品做好后放置时间久了也仍然是酥脆的口感，但黄油含水量较大，做出来的酥皮则没有那么脆，相对偏软 。
蛋黄酥黄油和猪油可以相加吗可以 。
黄油含有的主要成分为脂肪、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等；猪油含有的营养成分以脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、视黄醇、硫铵类、维生素E等为主，这两者在成分上并无冲突，可搭配食用，而且用于作蛋黄酥的话，两种油的搭配可使得成品不仅有猪油酥的松、香、脆，入口即化口感，还能减弱其猪油味，增加黄油香味，让蛋黄酥闻起来更香、诱人 。
蛋黄酥可以用植物油吗可以 。
也有部分人是使用色拉油制作蛋黄酥的，而色拉油就是植物油的一种，这种油脂肪含量虽然高，100克色拉油可有99.8克脂肪，但其脂肪酸是不饱和脂肪酸，相对没那么稳定，做出来的油酥一开始较为香软，但后来会越来越干，最后导致成品的蛋黄酥也相对偏干，口感偏硬，没有猪油和黄油做出来的蛋黄酥好吃 。
蛋黄酥黄油猪油植物油各版本做法1、蛋黄酥（猪油版） 16个蛋黄酥的量
材料
油皮：中筋粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克 。
酥皮：低筋粉150克、猪油60克、红豆沙400克、生咸蛋黄16个、黑芝麻少许 。
做法
（1）称量好所有的食材，这里用新鲜的咸鸭蛋剥出蛋黄，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净 。
（2）咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用，温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）
（3）把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10—15分钟 。
（4）酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用 。
（5）面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好 。然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点植物油）
（6）用虎口包住豆沙，一点点往上收口 。馅包好后放一边待用，接下来开始做皮 。
（7）把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干 。
（8）油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法如图，收口朝下放置 。
（9）面团全部包好后，接下来一个个擀皮，把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状 。从上往下卷起来 。
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