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鸡蛋不仅营养丰富而且吃起来味道也很好 ， 但是也有一些人不喜欢吃蛋黄 ， 觉得蛋黄很腥 ， 那蛋黄的腥味是来源于什么物质呢？鸡蛋黄腥味是什么物质【鸡蛋黄腥味是什么物质 鸡蛋腥味大的主要原因】 卵磷脂 。
鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪 ， 其中腥味的来源主要来自于其中的卵磷脂 ， 经过加热之后蛋黄中的大部分腥味能够被有效去除 ， 建议及时吃掉口感会更好一些 ， 当重新放冷之后蛋黄中的腥味也会被放大 ， 此时再吃的话就会感觉腥味很重了 。
虽然蛋黄很腥 ， 但是蛋黄中的营养物质也很丰富 ， 建议最好是将其吃掉 ， 觉得很腥的话建议可以蘸取一些生抽一起食用 。
鸡蛋腥味大的主要原因跟母鸡有关 。
鸡蛋中腥味大的主要原因是因为母鸡在生长过程中所吃的食物 ， 一些养殖地为了节约成本会给母鸡喂食一些便宜的饲料 ， 比如：菜籽粕、棉籽粕或鱼骨粉等 ， 母鸡吃了这些饲料后产下来的鸡蛋就会腥味比较重 。
而且鸡蛋的腥味大小与母鸡的生活环境也有一定的关系 ， 如果环境过于脏、乱、差 ， 那么母鸡长期呼吸着这种空气 ， 产下来的鸡蛋自然而然也会带有很重的腥味了 。
鸡蛋的腥味是蛋清还是蛋黄都有一定的腥味 。
由于鸡蛋中所含的一些成分 ， 本身就含有一定的腥味 ， 只是腥味大和小的区别 。蛋清和蛋黄中都含有腥味 ， 只是相对于蛋黄来说蛋清中含有一定的醋酸 ， 能够有效地对蛋清中的腥味进行中和 ， 所以相对来说蛋清中的腥味会更轻一些 。
一些腥味较小的鸡蛋可能在经过加热之后腥味就变得很淡了 ， 而腥味大的鸡蛋即时是经过加热也无法去除 ， 吃起来就会感觉很腥 ， 这也是为什么有些人只喜欢吃蛋白而不喜欢吃蛋黄的原因 。
白水煮鸡蛋怎么去除腥味白水煮鸡蛋是将整个鸡蛋带壳放入水中煮熟 ， 由于有外壳的保护 ， 所以在煮的过程中一般是无法去除腥味的 ， 建议可以将煮熟的鸡蛋剥壳之后再蘸取白糖、酱油、醋等调味料吃 ， 这样能够在一定程度上减轻腥味 。
也可以将煮好的鸡蛋加一些八角、桂皮、香叶、酱油等一起煮成卤蛋使用 ， 这些香料对腥味都有一定的抑制作用 ， 煮好的卤蛋吃起来不仅没有腥味 ， 而且味道也更加醇香 。
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