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泡茶简则泡茶要将每种茶不同的风格表现出来， 不只是自私地把它泡来喝， 有了这样的心情， 才有办法与茶为友， 很客观地欣赏茶的美 。 从小壶茶练起 小壶茶的泡茶方式， 是茶道基础课程中常练习的泡茶法 。 小壶茶法要求层面比较多， 地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大 。 置茶量小壶茶的置茶量依茶叶外形松紧而定， 非常膨松的茶， 如清茶、白毫乌龙、粗大型的碧螺春瓜片等， 放七、八分满；较紧结的茶， 如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等， 放1/4壶；非常密实的茶， 如剑片状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露眉茶、球状的珠状的珠茶、碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等， 放1/5壶 。 浸泡时间浸泡的时间是随「置茶量」而定的， 茶叶放得多， 浸泡的时间要短， 茶叶放得少， 时间就要拉长 。 可以冲泡的次数也跟着变化， 浸泡的时间短， 可以多泡几次， 浸泡的时间长， 可以冲泡的次数一定减少 。 时间掌控制因素依上述「置茶量」， 第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度， 第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间， 以下是几项考虑的因素：揉捻成卷曲状的茶， 第二、三道才完全舒展开来， 所以浸泡时间往往需要缩短， 第四道以后才后逐渐增加浸泡的时间 。 揉捻轻发酵少的， 茶可溶物释出的速度很快， 所以第三道以后浓度增加已趋缓慢， 必须增加更多的时间 。 重萎凋轻发酵的白茶类， 如白毫银针、白牡丹， 可溶物释出缓慢， 浸泡时间应延长得更多 。 细碎茶叶可溶物释出很快， 前面数道时间宜短， 往后各道的时间应增加得更多 。 重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快， 故前面数道时间宜短， 往后愈多道应增加愈多的时间 。 紧压茶的时间控制普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间：细碎多者参考上条(D)款；紧压程度低者参考上条(A)款；紧压程度高者， 茶叶因浸泡才逐渐松散， 所以时间宜长， 并依舒展速度调整之 。 间隔时间的影响将茶汤倒出后， 若相隔时间长(如20分钟以上)， 下一道浸泡的时间应斟量缩短， 若属二、三道茶， 可溶物释出量正旺， 缩短的程度还要加大 。 例如紧揉成球状的高级乌龙茶， 若第一道浸泡一分钟即得所需浓度， 放置20分钟后冲泡第二道， 几乎无须等待， 冲完水， 盖上壶盖， 就可以将茶汤倒出 。 前一道茶汤未完全倒干， 留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度 。 浓度稳定度练习时可每一道留下一杯茶汤， 检测自己一壶茶泡了四道、五道以后， 茶汤浓度是否控制得稳定 。 后面几道茶汤颜色微微加深是正常的现象， 若是同样的汤色滋味反而会显得不足 。 低浸泡时间第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上， 因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出， 这样得出的茶汤比较代表该种茶的品质， 如果时间太短， 如三、四十秒， 可能只有部分的物质溶出， 较难反应出该种茶的真面目 。 二、三道茶以后， 茶叶已被泡开， 较无此顾虑 。 时间与茶量的调节第一道浸泡的时间要在一分钟以上， 那浓度太高、太低怎么办？ 用「置茶量」来调节 。 这样得出来的「置茶量」在冲泡数道后， 茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开， 茶叶挤在壶内太密， 会有闷味， 影响香气品质 。 那为什么不干脆放少一点呢？这在「小壶茶」是不实际的， 因为放太少， 泡一、二道就要换一次茶叶， 不方便 。 计时法控制茶叶浸泡的时间， 可以使用向前读秒的定时器， 凭直觉判断容易有误差 。 但盯着定时器看， 好等时间一到赶快把茶倒出， 也显得太不可爱了 。 泡茶还是要用心， 时钟只是辅助的工具 。 水温的需求 冲泡不同类型的茶需要不同的水温： 低温(70~80)： 用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类 。 中温(80~90)： 用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶， 瓜片等采开面叶的绿茶， 以及虽带嫩芽， 但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶 。 高温(90~100)： 用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶， 如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等， 以及后发酵普洱茶 。 这两类中， 偏嫩采者， 水温要低， 偏成熟者， 水温要高 。 上述乌龙茶之焙火高者， 水温要高， 焙火轻者， 水温要低 。 水温与茶汤 泡茶水温与茶汤品质有直接关系， 这「关系」包括： 从口感上， 茶性表现的差异： 如绿茶用太高温的水冲泡， 茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡， 茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡， 香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来 。 可溶物释出率与释出速度的差异： 水温高， 释出率与速度都会增高， 反之则减少 。 这个因素影响了茶汤浓度的控制， 也就是等量的茶水比例， 水温高， 达到所需浓度的时间短， 水温低， 所需时间长 。 苦涩
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