煲老火靓汤是广东特有的饮食风俗 ， 但煲汤所用的水 ， 却没有太多的人会讲究 。 采访人员日前在“水必宝”广州营运中心开业新闻发布会上了解到 ， 其实煲汤泡茶用水亦有所讲究 ， 用不同水种的水效果会有所不同 。 目前人们对煲汤、泡茶用水的选择尚未有太大的讲究的原因 ， 主要是受经济情况的制约 。 山泉水泡茶煲汤最合适据有关专家介绍 ， 沏茶以泉水为最好 。 这是因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的 ， 相当于多次过滤 ， 所含杂质极少 ， 水质软 ， 清澈甘美 ， 且含有多种无机物；以此种水沏茶 ， 汤色明亮 ， 并能充分地显示出茶叶的色、香、味 。 但由于水源和流经途径不同 ， 所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异 ， 因此并不是所有泉水都是优质的 。 有些泉水 ， 如硫磺矿泉水已失去饮用价值 。 纯净水呈弱酸性 ， 用纯净水泡茶 ， 与茶叶的碱性中和 ， 从而降低了茶的效果 。 而山泉水是一种不同于纯净水、矿泉水的水种 。 据专家介绍 ， 山泉水呈弱碱性 ， 与茶叶的碱性正相配 ， 减少对胃的伤害 ， 所以用之沏茶煲汤最佳；而用于煲汤 ， 除了增加汤的营养外 ， 也有利于促进营养物质的吸收 。 不同的水种效果不同据有关专家介绍 ， 在天然水中 ， 除了山泉水之外 ， 溪水、江水与河水等长年流动之水 ， 用来沏茶也并不逊色 。 有些江河之水 ， 尽管浑浊度高 ， 但澄清之后 ， 仍可饮用 。 但目前环境污染较为普遍 ， 以致许多江河水需要经过净化处理后才可饮用 。 此外 ， 井水是否适合泡茶 ， 不可一概而论 。 一般说 ， 深层地下水有耐水层的保护 ， 污染少 ， 水质洁净；而浅层地下水易被地面污染 ， 水质较差 。 所以深井比浅井好 。 其次 ， 城市里的井水 ， 受污染多 ， 多咸味 ， 不宜泡茶 ， 而农村井水 ， 受污染少 ， 水质好 ， 适宜饮用 。 【煲汤泡茶用水有讲究】自来水 ， 一般都是经过人工净化、消毒处理过的江、河水或湖水 。 凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水 ， 都适于泡茶 。 但有时自来水中用过量氯化物消毒 ， 气味很重 ， 用之泡茶 ， 严重影响品质 。 为了消除氯气 ， 可将自来水贮存在缸中 ， 静置一昼夜 ， 待氯气自然逸散 ， 再用来煮沸泡茶 ， 效果大不一样 。 所以 ， 经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水 。
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