文章插图
1、选择武昌鱼一条 ， 洗净先将鱼头切下 ， 减掉鱼鳃 ， 从头部开始 ， 用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处 ， 切忌不要切断 。要想鱼开屏 ， 切的间隔保持在1~1.5厘米 。
2、盐巴两勺 ， 均匀抹遍鱼身 ， 料酒两勺 ， 同样抹遍鱼身 ， 腌制15分钟 ， 大葱 ， 姜切丝垫在鱼盘底部 。
3、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型 ， 鱼头放前面 ， 尾巴太短 ， 影响开屏的美观 ， 可以切掉一部分 ， 放在鱼头里 。
4、摆好造型后 ， 在铺上一层葱姜丝 ， 鱼肉很容易熟的 ， 冷水上锅 ， 上汽之后蒸6分钟关火焖2分钟就可以了 ， 蒸的时间久了肉就会变老 。
【清蒸鱼 如何做清蒸鱼】5、利用蒸鱼的时间调汁 ， 盐巴少许 ， 白胡椒粉少许 ， 蒸鱼酱油3~4勺 ， 海鲜酱油也可以 ， 蚝油半勺 ， 鸡精少许提味 ， 最后调成这样的汁 。
6、蒸好的鱼如果汁太多的话 ， 可以适当倒掉 ， 均匀淋上刚刚兑好的汁 ， 整个鱼身全部淋上 ， 鱼头也淋上 。
7、另起一锅 ， 倒入适量的油 ， 烧热之后淋在鱼身上 ， 可以用辣椒圈装饰一下 ， 一道美味的清蒸鱼就可以了 。
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