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山药也叫淮山药，是一种营养价值很高的食物，但是有的人在给山药削皮的时候发现，山药表面有很多的粘液，摸上去脏脏的，那么山药的粘液需要清洗么？山药的粘液需要清洗么不用 。
山药、秋葵这些食物中的粘液其实是营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖 。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高 。
这些黏液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等 。不同植物所富含的黏液其营养成分也各不相同 。所以以后大家吃山药时，不要嫌弃那拉出来的长长的丝，吃下去才是正确的选择 。
山药的粘液为什么会痒山药中含有皂角素，它会使我们的皮肤发痒，所以人们在清洗山药的时候触碰到它的粘液就会觉得手痒 。
刮完山药后如果出现手痒现象，千万不能乱挠 。不管过敏轻重，都不要把沾满了胶质的双手在身体各处乱抓，否则，那个胶质沾到哪里的皮肤，哪里就会发痒 。
山药削皮怎么避免手痒1、火上烘一下 。由于山药里易引起过敏的皂甙比较怕热 。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后将山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了 。这种方法虽然有效，但是有点危险，要注意小心烫伤 。
2、用醋清洗 。洗手盆中倒入少量食醋，双手浸泡5分钟左右，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质 。这种方法不危险但是效果不太明显 。
3、手上戴手套 。防患于未然，削山药皮的时候建议带手套，或在手上套上保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触 。
【山药的粘液怎么洗 山药的粘液需要清洗么】 4、先蒸再去皮 。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样也破坏皂甙成分，不会引起刺痒 。如果是要吃炖山药或者烧山药，不追求爽脆口感的山药，此法非常好 。
吃山药有什么功效山药性甘、平，入脾、肺、肾经，具有补脾胃，益肺肾的作用 。
1.由于山药的补脾胃作用，可以用于脾胃虚弱，食少便溏，倦怠，久泻，小儿营养不良以及脾虚白带等疾病 。
2.山药有益肺的作用，所以用于肺虚久咳，虚劳咳嗽等 。也可用于肺肾两虚的气喘，久咳等疾病 。
3.山药有益肾的作用，所以由于肾气不足，遗精、尿频疾病 。还可用于气阴两亏的消渴症 。
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