武夷岩茶产区位于北纬27-28度之间， 丹霞地貌， 峰峦叠嶂， 区内岩石多呈红色碎屑沉积 。 经长期自然风化， 加上降水充沛， 光温适宜， 恰合陆羽《茶经》所说：“上者生烂石， 中者生砾壤” 。 武夷茶区多悬崖绝壁， 清顺治后， 岩茶复苏， 茶农利用岩凹、石隙、石缝， 沿边砌筑石岸种茶， 有“盆栽式”茶园之称 。 岩茶区内， 有三十六峰九十九岩， 行成了“岩岩有茶， 非岩不茶”之说， 岩茶因此得名 。
千载儒释道， 万古山水茶 。 武夷山， 不但有列入自然遗产的碧水丹山， 也是儒释道三教融合的文化名山 。 “大红袍祖庭”是永乐寺的禅茶;“茶烟袅细香”， 是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶， 则有白玉蟾“高卧云堂留梦醒， 笑骑白鹤归蓬莱”的境界 。 这一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蕴含， 另一方面， 三教饮茶论道， 感悟人生， 则把各自的教派宗旨融进了茶道的精神， 为武夷茶文化的发展注入了生命的甘泉， 打开了精神的窗口 。 由此可见， 不论是儒家的以茶养心， 道家的以茶养身， 还是释家的以茶养性， 与武夷岩茶“蕴和寓静”的禀性相通 。
武夷岩茶， 是历史悠久的传统名茶 。 唐朝孙樵在《送茶与焦刑部书》中， 给了它“晚甘侯”的美称 。 古称建茶， 又名北苑茶 。 建茶出建安， 即今之建瓯建溪两岸凤凰山麓 。 南唐之后， 为宋贡茶主要产地 。 当时名茶有龙团胜雪、北苑先春、玉华、雪英、石乳、龙凤等 。
宋代文人大家给了武夷茶极高的赞誉， 苏东坡称之：“武夷溪边粟粒芽， 前丁后蔡相加宠 。 ”范仲淹赞之：“长安酒价减千万， 成都药市无光辉 。 ”陆游则更是说：建溪官茶天下绝！宋朝代宗年间有官焙， 专制龙凤饼茶， 当年名动一时， 有“建安三千里， 京师三月尝新茶”之说 。
据苏东坡《叶嘉传》称， 武夷茶移植建瓯后， 才有“北苑御茶”之盛 。 因当时崇安没有建县， 茶以建州建安为命名， 饮具则以建窑兔毫盏为上 。 究其因， 和“斗茶”、“分茶”的鉴赏游戏有关， 和一比高下、争金夺利的斗茶无关 。 “矮纸斜行闲作草， 晴窗细乳戏分茶”， 确是把喝茶， 当成一种美好的艺术享受 。
【品武夷岩茶，享风骨魁奇】
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