简介
大红袍 ， 产于福建武夷山 ， 属乌龙茶系 ， 为武夷岩茶的一种 ， 品质优异 。 每年五月份下旬采摘 ， 一芽二三叶开面新梢 ， 大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等 。
大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读kē)的高岩峭壁之上 ， 母树非常珍贵 ， 现仅存为六棵 。 据史料记载母树的头采日是5月17日 ， 即使在最好的年份 ， 茶叶产量也不过几百克 。
冲泡方法
盖碗冲泡：
1.品茗茶具用沸水冲洗 ， 沸水冲洗既能清洁茶具 ， 又能将茶叶的香味散发出来 。
2.将茶叶放入盖碗中 ， 投茶量约为7克左右(具体投茶量因人而异) 。
3.冲入沸水 ， 将茶叶冲洗一次(迅速出汤) 。
4.将沸水高冲注入盖碗内 ， 闷泡5-10秒 ， 即可倒入公道杯中 ， 继而分茶享用 。
5.前三次冲泡时 ， 时间一般控制在10-20秒之间 。
6.三泡之后每泡时间延长10-15秒 。
注：对于大多数乌龙茶 ， 用盖碗和紫砂壶冲泡较为宜 。 水以山泉水、井水等天然水为宜 。
注：浸泡时间调整原则为1至7泡的汤色基本一致 。
注：根据不同的岩茶茶性(如焙火程度) ， 浸泡时间和注水方式都有略微不同 。
品鉴
香气：香气清爽 ， 吸入后 ， 深呼一口气从鼻中出 ， 若能闻到幽幽香气的 ， 其香品为上 。 熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上 。 清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上 。
外形：干茶通常要求外形匀整 ， 条索紧结壮实 ， 稍扭曲 ， 色泽油润带宝色 。 陈茶则色泽灰褐 。 条形不完整货碎茶多的就差了 。
滋味：入口甘爽滑顺者美 ， 苦、涩、麻、酸者劣 。 茶水无质感 ， 淡薄者为下品 。 苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。 冲泡次数 ， 通常为八泡左右 ， 超过八泡以上者更优 。 好的茶有“七泡八泡有余香 ， 九泡十泡余味存 。 ”的说法 。
汤色：为橙黄至橙红 ， 清澈艳丽 ， 明亮者为上品 ， 主要是汤色明亮的茶 ， 果胶含量足够 ， 茶汤润滑且耐泡 。
叶底：良好之茶叶 ， 冲开水后 ， 叶片易展开 ， 且极柔软 ， 有弹性 。 红边较显 ， 呈现蛤蟆背 ， 三红七绿 ， 蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后 ， 局部受热膨胀 ， 在茶叶表面鼓起的小泡点 ， 一般干茶难以看到 ， 需从泡开的叶底观察 。 三红七绿则指武夷岩茶的做青过程中 ， 通过摇筛茶叶 ， 使得叶面三分红边七分绿 ， 呈现绿叶镶红边 。
优质茶应具备：无明显苦涩 ， 有质感(口中茶水感觉黏 ， 有稠度) ， 润滑 ， 回甘显 ， 回味足 ， 岩韵显 。
一般岩茶可体现“香”;
等而上之才体现“清”;
再上之才表现出“甘”;
最佳者才表现为“活” 。
目前市场上大量流通的大红袍:一种为无性繁育的纯种大红袍;一种是拚配大红袍 。 拼配大红袍再分两种：一是茶叶中配有大红袍毛茶 ， 二是由其他茶类拼配 ， 但香气口感滋味等品质相似且有自己特点 。 购买时 ， 还是要切身品尝 ， 喜欢就好 。
等级标准
除了等级标准外 ， 根据茶青山场不同 ， 还分为：
武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶 ， 均为极品岩茶 。
正岩茶 ， 茶青采自于武夷山风景名胜区 ， 品质最好 。
半岩 ， 即采自武夷山风景名胜区周边 ， 品质次之 。
洲茶 ， 即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇 ， 品质次之 。
储存方法
大红袍茶叶吸附性强 ， 又易吸收异味 ， 在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的 ， 所以较不稳定 ， 极容易自然发散或氧化变质 ， 因此建议在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
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