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1、厢储法 。在室内用砖块砌成厢框，高1.5米左右 。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖 。一般要把室内温度控制在18℃左右 。当气温下降时，可增加覆盖物保温 。如果气温过高，可减少覆盖物散热降温 。
2、沙储法 。在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10至12厘米厚的河沙，然后放一层生姜，这样一层河沙一层生姜，堆放5至6层，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可 。
【生姜如何储存过冬 生姜储存过冬的方法】3、窖储法 。选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖 。姜窖与红薯窖一样可立可卧 。窖的大小以能储藏 800至1000公斤生姜为宜 。地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫黄50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭2至3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜 。每窖不能装得过满，以地窖容量的70%为宜 。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度 。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风 。
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