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大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工 。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级 。剔去残叶 。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上 。上面覆盖2－3厘米的细土 。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米 。
【如何储存过冬大白菜呢 如何储存过冬大白菜】2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件容易控制，取用也方便 。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门 。大白菜于傍晚趁凉入窖 。双排一垛，共垛6－7层 。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔 。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便 。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方 。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开 。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶 。
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