【最正宗花卷的做法大全 花卷做法教程】
文章插图
1、做法一
用料：面粉200g、清水120g、酵母2g、芝麻酱适量、盐3g 。
面粉、水和酵母混合合成光滑的面团 ， 醒发2小时左右 。发好的面取出排气 ， 松弛15分钟 。松弛好的面团擀成长方形大面片 。抹上适量芝麻酱 ， 均匀的撒上盐 。
从下向上卷起来 。切成小段 。取一份面用筷子在中间压一下 。两头拉一下拧上劲 ， 两端掐紧 ， 收口向下 。做好全部 ， 醒20分钟 。放入蒸锅蒸15分钟即可 。
2、做法二
用料：中筋面粉150g、牛奶250mL、酵母粉1.5g、白糖15g、紫薯一根、盐1g 。
紫薯去皮后切块蒸熟 。加入牛奶用料理机打成奶昔 。酵母粉用20ML温水溶解 ， 搅拌均匀静置5分钟 。面粉放入白糖和盐 ， 混合均匀后倒入酵母水搅拌 。一边倒入紫薯奶昔 ， 一边用筷子搅拌成絮状 。
揉成一个光滑软硬适中的面团 ， 如果太粘适当加量面粉进去一起揉 ， 盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵2倍大 。发酵好的面团 ， 取出揉去空气 ， 分为2份 。取其中一个擀成薄的面片 ， 刷上一层薄薄的色拉油 。卷起来切成约3CM的小块 ， 用一根筷子从中间用力压下 。
捏住上下两边 ， 向下弯起来 。依次做好 ， 放入蒸屉烧一锅温水 ， 把馒头卷放在上面 ， 盖上盖子静置发酵30分钟 。水烧开后转中火蒸12分钟 ， 关火后焖2-3分钟再开盖即可 。
3、做法三
用料：面粉200g、水100g、酵母3g、盐适量、油适量 。
面粉加水 ， 酵母和成团 ， 然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小 。取出揉揉排出空气 ， 然后松弛10分钟 。擀成一张大面皮 ， 撒上一些油上面 ， 抹匀 ， 然后撒上一些盐 ， 抹匀 。压薄底部 ， 底部沾点水 ， 然后由下往上卷起来 。切成均匀的等份 。
取两个叠在一起 ， 用筷子在中间用力压一下 。将所有的都这样做好 。蒸屉刷一层薄油 ， 把生坯放上去 ， 饧发45分钟左右 ， 发好后好 ， 冷水入锅 ， 中火蒸上18分钟左右 。
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