步骤1
食材：莼菜100克、鸡蛋2个、小葱1根、生姜1块、生粉1汤匙、清水500毫升、盐5克、油5克 。
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步骤2
莼菜加入清水洗净沥干 。
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步骤3
小葱切葱花 。
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步骤4
姜切末 。
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步骤5
锅内烧水至沸腾 ， 放入莼菜快速过沸水 ， 捞出沥干水分 。
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步骤6
小碗中 ， 加生粉一勺 ， 清水两勺搅拌均匀 。
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步骤7
鸡蛋打入碗中用筷子打散 。
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步骤8
炒锅放油 ， 油温6成热 ， 下姜片、葱花爆香 ， 倒入适量清水煮至沸腾 ， 再倒入生粉水 ， 鸡蛋液；待蛋花凝固 ， 倒入莼菜 ， 再次煮沸 ， 最后调入盐1勺 ， 拌匀即可出锅装盘 。
【莼菜蛋花羹的做法 莼菜蛋花羹怎么做】
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