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充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经 。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效 。主治呕吐、痢疾、尿频等症 。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果 。豆科草本植物豇豆的种子或荚果 。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆 。我国大部分地区有栽培 。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用 。豇豆叶子有清热解毒的作用 。
【凉拌豇豆的营养价值及功效 凉拌豇豆的营养价值】豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用 。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品 。生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气 。豇豆汤：干豇豆100g，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多 。豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，盐、味精各适量 。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用 。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度 。再人精盐、味精等即可食用 。
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