文章插图
1、水磨粉750克、赤豆100克、白糖250克、白芝麻200克(约耗150克)、花生油1500克(约耗150克) 。
2、先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心 。
3、将水粉放入盛具内 ， 加白糖(150克)拌匀擦透 ， 静置(热天热3小时 ， 冷天需12小时)至粉团发烂即可 。
【油炸麻球做法和配方 油炸麻球做法和配方窍门】4、分次摘取粉团 ， 稍加揉捏后将粉团搓圆 ， 用大拇指在中间掀捏成碗形 ， 包入豆沙 ， 捏拢收口 ， 滚上芝麻 ， 即成麻球生坯 。
5、取清洁锅 ， 放入花生油 ， 用中火烧至七八成热时 ， 放入生坯 ， 并用漏勺沿锅边搅拌 ， 以防粘底 。待麻球浮上时 ， 用漏勺沿锅边逐只掀压 ， 使外形发足 ， 体积倍增 。再用漏勺不断搅翻 ， 使其受热均匀 ， 待外壳发硬时 ， 捞出沥油即成 。
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