在我国民间， 还有“老茶壶泡， 嫩茶杯冲”之说 。 这是因为较粗老的老叶， 用壶冲泡， 一则可保持热量， 有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤， 提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值， 用来敬客， 不大雅观， 这样， 还可避免失礼之嫌 。 而细嫩的茶叶， 用杯冲泡， 一目了然， 同时可收到物质享受和精神欣赏之美 。
【茶具的选配随历史进程发生的变化】因地制宜：中国地域辽阔， 各地的饮茶习俗不同， 故对茶具的要求也不一样 。 长江以北一带， 大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶， 以保持花香， 或者用大瓷壶泡茶， 尔后将茶汤倾入茶盅饮用 。 在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市， 人们爱好品细嫩名优茶， 既要闻其香， 啜其味， 还要观其色， 赏其形， 因此， 特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶 。 在江、浙一带的许多地区， 饮茶注重茶叶的滋味和香气， 因此喜欢选用紫砂茶具泡茶， 或用有盖瓷杯沏茶 。 福建及广东潮州、汕头一带， 习惯于用小杯啜乌龙茶， 故选用“烹茶四宝”──潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶， 以鉴赏茶的韵味 。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉， 专作加热之用；玉书碨是一把缩小了的瓦陶壶， 高柄长嘴， 架在风炉之上， 专作烧水之用；孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶， 专作泡茶之用；若琛瓯是只有半个乒乓球大小的2～4只小茶杯， 每只只能容纳4毫升茶汤， 专供饮茶之用 。 小杯啜乌龙， 与其说是解渴， 还不如说是闻香玩味 。 这种茶具往往又被看作是一种艺术品 。 四川人饮茶特别钟情盖茶碗， 喝茶时， 左手托茶托， 不会烫手， 右手拿茶碗盖， 用以拨去浮在汤面的茶叶 。 加上盖， 能够保香， 去掉盖， 又可观姿察色 。 选用这种茶具饮茶， 颇有清代遗风 。 至于我国边疆少数民族地区， 至今多习惯于用碗喝茶， 古风犹存 。
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