禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右 ， 因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用 。
如果是买活禽现场宰杀 ， 需要仔细挑选 。一般说来 ， 健康活禽的两翅紧贴身体 ， 羽毛有光泽 ， 较整齐 ， 肛门处绒毛洁净 。而两翅下垂 ， 羽毛蓬松粗乱 ， 肛门灰黑色 ， 沾有白色粪便的多是病禽 ， 不要购买 。
如何挑选安全鸡蛋
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒 。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内 ， 以免污染冰箱内的其他食物 。如果担心清洗会影响保存质量 ， 可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净 ， 再装袋放入冰箱保存 。
不论哪种鸡蛋 ， 等量的蛋白、蛋黄 ， 其营养含量都是差不多的 。挑选鸡蛋 ， 并非挑选其营养含量 ， 更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋 。对于包装好的鸡蛋 ， 首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期 ， 最好购买7天以内的 。这样的鸡蛋能保证新鲜 。而对于散装鸡蛋 ， 一般有三种方法挑选 。
第一 ， 看外观 。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买 ， 因为它的蛋壳薄 ， 容易使细菌进入鸡蛋内部 。
第二 ， 听声音 。
拿起鸡蛋在耳边摇晃 ， 如果没有声音 ， 就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋 。
第三 ， 用水泡 。
鸡蛋买回家 ， 放得时间长了 ， 可以将其放在水中检测 。倒一小盆清水 ， 将鸡蛋放进水里 ， 如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋 ， 漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
另外 ， 打开鸡蛋后 ， 新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型 ， 有弹性 ， 同时可以看到蛋白分成浓稀两部分 ， 鸡蛋越新鲜 ， 蛋白分界越明显 。
有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜 ， 从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜 。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁 ， 在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒 ， 再涂上一层油脂 ， 这样的鸡蛋外壳都很光滑 。这样做的原因是 ， 鸡的产道和粪道结合在一起 ， 鸡蛋表面很容易残留鸡粪 ， 如果不清洗 ， 鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入 ， 从而导致污染 ， 所以挑选洁蛋更安全 。
如何鉴别含瘦肉精猪肉
1.看猪肉皮下脂肪层的厚度 。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买 。一般情况下 ， “瘦肉精”猪因吃药生长 ， 其皮下脂肪层明显较薄 ， 通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪 ， 肥膘为1厘米~2厘米 ， 太少就要小心了 。
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