气味：用手指沾一点油 ， 抹在手掌心 ， 搓后闻其气味 ， 品质好的油 ， 应视品种的不同具有各自的油味 ， 不应有其他的异味 。
透明度：透明度高 ， 水分杂质少 ， 质量就好 。好的植物油 ， 经静置24小时后 ， 应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里 ， 不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。
值得注意的是 ， 这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况 。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色 ， 花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色 ， 麻油则是橙黄色或棕色 。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油 ， 色泽深、浑浊、不宜食用 ， 如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡 ， 常是变质的象征 。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状 ， 这是正常的现象 ， 鉴别时应有所区别 。
如何辨识地沟油
【你真的懂么 挑年货避开五猫腻健康又放心】鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手 。首先 ， 纯净的植物油呈无色透明状 ， 如果生产过程中加入色素或杂质 ， 颜色和透明度就会改变 。
其次 ， 每种油都有独特的气味 。如果有一股轻微的腥臭味儿 ， 可能是“地沟油” ， 正常的食用油只会散发出淡淡的香味 。将油加热 ， 如果有臭味 ， 就更可能是“地沟油”了 。
再者 ， 可以用筷子沾一滴油 ， 品尝味道 。如果口感偏酸或者有异味 ， 就很有可能是“地沟油” 。
此外 ， 可将油点燃并听其响声 。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的 ， 是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的 ， 表明油的含水量严重超标 ， 而且有可能是掺假产品 。还可以问商家的进货渠道 ， 必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告 。
三、如何挑选肉类及蛋类
如何选购安全禽肉
首先要看外观 ， 新鲜禽肉皮肤有光泽 ， 肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽 。新鲜的禽肉眼球饱满 ， 角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷 ， 晶体混浊 。其次 ， 可以用手试试弹性和黏度 。新鲜禽肉外表微干或微湿润 ， 不粘手 ， 经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手 ， 新切面发黏 ， 手按了之后不能恢复原状并留有凹痕 。
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